Как проверить творог на натуральность?

Как проверить творог на натуральность в домашних условиях йодом и не только

Как проверить творог на натуральность?

Приобретая творог в магазине или на рынке, зачастую можно столкнуться с тем, что он испорчен или является подделкой. Чтобы покупать только качественный продукт, стоит выучить основные способы, как проверить творог на натуральность в домашних условиях (йодом, термически и т.п.). Их не много, запоминается всё легко.

Качественный творог: стандарты, нормы, правила

Качество творога регулируется ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия.

Определение творога, согласно этому документу: «кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов — лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и методами кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки путем самопрессования и (или) прессования.»

Молоко, из которого может быть произведён творог:

  • цельное;
  • нормализованное;
  • обезжиренное;
  • восстановленное;
  • молочные смеси.

По цвету и консистенции творог должен быть белым или кремовым, равномерный по своей массе. При этом содержание белка в твороге может быть от 9 до 18 %.

Только при наличии вышеперечисленных характеристик продукт может считаться творогом.

Зачем и как подделывают творог?

Тема о том, как проверить качество творога для населения становится всё более актуальной, ведь сейчас поддельный творог на прилавках магазина можно встретить очень часто.

Причина для подделки у производителей одна — экономия денежных средств. Если упростить технологию производства продукта, то производитель может сэкономить достаточно большое количество средств. Минус у этого только один: страдает качество.

Вместо нормального творога получается не самый полезный творожный продукт.

Для упрощения процедуры производства при создании творога могут использовать:

  • воду;
  • кефир;
  • белок соевого типа;
  • жиры растительного типа;
  • крахмал;
  • добавки фруктового типа;
  • известь.

Последнее встречается редко, но и такие случаи были зафиксированы, поэтому очень важно проверять творог дома перед употреблением.

Как отличить настоящий творог от подделки?

Самый точный способ — обратиться в лабораторию. Жаль только, что не каждому он доступен. Поэтому и проверяют дома — творог натуральный или нет.

При этом способы подделки могут быть разными, потому выявлять творог-фальсификат нужно разными способами. Наиболее актуальные из них мы и рассмотрим.

Вооружаемся логикой

Самое простое, что можно сделать, чтобы отличить настоящий творог от подделки: это визуальная оценка. Если цвет творога отличен от белого или кремового, и консистенция является не равномерной, то с большой долей вероятности перед вами творожный продукт.

При помощи логики удастся отличить творог из сухого молока. Проще всего это сделать по запаху и вкусу, у творога из сухого молока они очень слабо выражены.

Проверяем на наличие крахмала

Крахмал очень часто используют при изготовлении поддельного творога, и отличить творог от творожного продукта в домашних условиях чисто визуально невозможно.

Но если проверить творог с помощью йода, то всё станет понятно. Для этого нужно капнуть на кусочек творога немного йода, тогда химическая реакция покажет, есть ли в твороге крахмал.

Если творог посинел, то крахмал точно использовался при производстве продукта.

Такая проверка эффективна и для выявления воды, кефира, белка соевого типа, извести и фруктовых добавок, которые могли задействоваться при производстве творога.

Как узнать, есть ли в составе растительные масла?

Очень важно проверить творог на наличие пальмового масла или других жиров растительного типа. Всё очень просто: нужно оставить кусочек творога в комнате.

Если после некоторого времени он покроется пленкой жёлтого цвета, но вкус и запах останутся прежними, то этот творог с растительными жирами.

Натуральный творог изменил бы свой вкус и запах, так как при комнатной температуре начал бы киснуть.

Эщё один метод, как в домашних условиях проверить творог на натуральность, влить в творог немного кипятка и подождать — если на поверхности появятся жирные пятна, то в таком твороге определенно есть жиры растительного типа.

Жирность творога

Полезно было бы также проверить жирность творога в домашних условиях, но это возможно только при одном условии — если вы делаете его сами (вот тут есть отличный рецепт).

И только в том случае, когда известна жирность молока, из которого изготовлен творог. Существуют целые формулы для расчётов, но если вкратце, то просто умножьте жирность молока на 2.

Например, из молока, жирность которого 2,5%, получается 5%-ный творог.

Испорченный творог

Дома важно уметь определить, что творог испортился. Творог испортился, если у него есть следующие признаки:

  • насыщенный жёлтый оттенок или наличие тёмных пятен;
  • неоднородность консистенции;
  • кисловато-горький вкус;
  • плесневелый запах.

Теперь вы знаете, как проверить творог в домашних условиях. Не забывайте выполнять такую проверку перед употреблением продукта из магазина, так вы сохраните своё здоровье и всегда будете есть исключительно натуральный и полезный творожок.

Я — Михаил, владелец этого сайта. Люблю готовить, есть и соответствующее образование — технолог пищевой промышленности (тут более подробная информация). Правда, работаю я в другой сфере, но любимым делом с удовольствием занимаюсь в свободное время. Всем домашним нравится, особенно жене))) Ещё я несколько лет вегетарианю, поэтому на сайте так много рецептов из творога без яиц.

Источник: https://tvorogclub.ru/proverit-tvorog-na-naturalnost-v-domashnih-usloviyah-legko.html

Натуральный творог или фальсификат: два быстрых теста с йодом и кипятком

Как проверить творог на натуральность?

Желание проверить творог на натуральность периодически возникает у каждого, кто вынужден покупать этот продукт в магазине или на рынке. Для этого не обязательно обращаться в лабораторию — тест на наличие таких добавок, как крахмал и растительный жир, можно сделать не отходя от прилавка.

Из чего состоит творог и каким он должен быть?

По сути творог — это белковый концентрат. Также в нем присутствует некоторый процент жира (в магазинном, как правило, от 0,5 до 9%, в домашнем — до 18–20%). Еще одна составляющая — сыворотка.

Ее стараются сцеживать настолько, насколько это возможно, но порой в продаже встречается «влажный» домашний творог. С точки зрения качества это не хорошо и не плохо, но при покупке следует помнить, что вы переплачиваете за сыворотку по цене 300 руб.

/кг вместо 30 руб./л, а кроме того, получаете менее питательный продукт.

Готовят творог путем сквашивания молока. Это делают одним из двух способов:

  • добавляя закваску с высоким содержанием молочнокислых бактерий;
  • добавляя вместе с бактериальной закваской сычужный фермент и – в некоторых случаях – хлористый кальций.

Когда в молоке образуется белковый сгусток, его отделяют, нагревая емкость до невысоких температур. Потом выкладывают на специальное сито или заворачивают в марлевый мешок, чтобы отошли остатки сыворотки.

В натуральном твороге не должно быть никаких немолочных компонентов. Подкрашивание соком моркови, повышение жирности при помощи растительных масел, увеличение выхода за счет впитавшего сыворотку крахмала и прочие ухищрения считаются подделкой.

По внешнему виду творожок может быть как крупнозернистым, так и мелкозернистым. Это зависит от способа приготовления. Но слишком однородная, почти пастообразная консистенция указывает на фальсификат.

Проверка творога в домашних условиях

Реактивы, которые нужны для проверки, найдутся в каждом доме. Более того, их всегда можно взять с собой, отправляясь на рынок или в фермерский магазин.

Рекомендуем:   Как правильно чистить карася?

Тест на содержание крахмала

Все, что понадобится:

  • небольшое количество творога (достаточно даже чайной ложки);
  • раствор йода, купленный в аптеке;
  • стеклянная пипетка или ватная палочка.

Проверка творога йодом происходит очень просто: нужно нанести раствор (капнуть из пипетки или намазать ватной палочкой) и наблюдать за химической реакцией.

Натуральный продукт, в который не добавляли крахмал, окрасится в желтый, оранжевый или коричневый цвет. Интенсивность оттенка будет зависеть от количества использованного йода. Если же крахмал присутствует в составе, цвет почти моментально станет синим или фиолетовым.

Крахмал в твороге не несет опасности для здоровья, однако такой продукт становится менее полезным и точно не может считаться натуральным. Кроме того, он способствует появлению лишних килограммов, ведь крахмал — это быстрые углеводы и большое количество лишних калорий.

Тест на растительный жир

Определить наличие немолочного — пальмового или говяжьего — жира также просто. Для этого нужны:

  • стеклянная емкость на 100–150 мл;
  • кипяток (на рынок его можно принести в термосе);
  • немного творога.

Если после того, как творог был помещен в емкость и залит кипятком, на поверхности воды появились круглые капли жира, высока вероятность, что этот жир был добавлен в продукт искусственно.

Еще один способ тестирования — органолептический. Неприятный сальный привкус, который остается во рту, свидетельствует о том, что творог фальсифицирован.

Как исправить продукт с добавками?К сожалению, это невозможно. Из «накрахмаленного» творога, если отсутствие других добавок не вызывает сомнений, можно приготовить ленивые вареники или сырники. Продукт с жирами неизвестного происхождения в свой рацион лучше не включать.

Стоит ли проверять творог, которым торгуют бабушки из деревни?Возраст и место жительства — сомнительная гарантия качества. Во-первых, не стоит покупать кисломолочные продукты с рук или на стихийных рынках, ведь кроме сравнительно безобидного крахмала и пальмового масла в них может оказаться немало патогенной микрофлоры.

Ее в домашних условиях никак не выявить. А во-вторых, даже на официальном рынке продавцы порой хитрят, сдавая на анализ творог хорошего качества, но продавая покупателям совсем другой товар. Проверка занимает не так уж много времени, чтобы ею пренебрегать.

Как еще можно проверить творог?Если в составе есть мел, на него укажет сок лимона либо уксус — после попадания кислоты на творог начнется шипение и появятся мелкие пузырьки.

Проверить домашний или фермерский творог при помощи йода легко, но следует помнить, что такой анализ показывает только наличие или отсутствие крахмала в составе.

Крахмал не единственный компонент, который нечестные на руку производители используют для фальсификации. Также стоит убедиться, что молочный продукт не содержит растительные и животные жиры.

Источник: https://mschistota.ru/sovety/produkty/proverit-kachestvo-tvoroga-jodom.html

Как отличить настоящий творог от подделки

Как проверить творог на натуральность?

Творог – очень полезный продукт, об этом знает даже ленивый. Очень выручает при соблюдении лечебных и разгрузочных диет. Он питает организм белками и необходимыми микроэлементами. Хорошо помогает очищать печень от шлаков, а также благотворно влияет на женский организм – волосы, ногти и кожа у любительниц этого молочнокислого продукта выглядят заметно привлекательнее.

Однако, к сожалению, и этот продукт стал объектом махинаций недобросовестных производителей. В надежде на большую выгоду на прилавки магазинов и рынков порою приносят неизвестно что, но явно не творог.

Для наведения порядка в этом сегменте продуктов правительство с 2014 года ввело классификацию продуктов из молока. Молоко с добавками становится молочным продуктом, а творог с примесями – творожным продуктом.

Для каждого вида продукта разработан свой ГОСТ.

Настоящий творог имеет желтоватый оттенок

Что представляет собой настоящий творог? Это продукт, составленный из нескольких компонентов, указанных в списке:

  • натуральное молоко;
  • сливочное масло;
  • закваска;
  • сливки.

По стандарту допускается также использование при изготовлении творога сухого молока, воды, пепсина, сычужного фермента. Но лучше, конечно, когда продукт сделан из перечисленных выше компонентов.

Творожный продукт отличается более богатым составом. Каждый уже слышал о том, что такая еда может содержать крахмал и растительные жиры. Это всеми нами нелюбимое пальмовое масло, а также масло кокоса.

За счет них жирность продукта увеличивается в полтора раза по сравнению с натуральным творогом, а количество углеводов – в 6 раз. Зато белки, наоборот, сокращаются вдвое. Пользы меньше, а вреда – хоть отбавляй.

Это еще не упомянули про различные красители и подсластители и прочие добавки, аллергия от которых вам обеспечена.

Кстати, прочтите эту статью тоже:  Как отличить кормовую кукурузу от пищевой

В принципе, ответственные производители всегда пишут на упаковке своего товара характеристики и состав продукта, отмечая, что он лишь творожный продукт, а не сам творог.

Но… Порой эти сведения пишутся очень мелким шрифтом, да еще на местах стыка деталей упаковки, где края запаяны. Взрослому человеку не всегда удается разглядеть надпись. Вот так и происходит обман покупателя. На рынке творог продается из больших тазов и мисок, на которых ничего не написано.

Если не знать проверенных продавцов, можно запросто купить кота в мешке.

Что делать, чтобы обезопасить себя и своих близких от употребления творога низкого качества? Запомним основные рекомендации:

  1. В магазине: тщательно изучаем информацию на упаковке. Если она читается только с помощью лупы, лучше обратить внимание на другого производителя.
  2. Посмотрите на продукт сквозь упаковку: она не должна быть поврежденной, внутри нее не должно быть мутных капель или потеков жидкости, а сам творог держит форму, не растекаясь по упаковке.
  3. На рынке: его преимущество в том, что приобретаемый продукт можно пробовать, держать в руках, нюхать.
  4. Настоящий творог имеет рыхлую консистенцию, распадается на крупные хлопья.
  5. Цвет натурального творога имеет желтоватый оттенок, тогда как подделка – кипельно белая.
  6. Обязательно попробуйте творог. Отдает кислинкой – отлично, значит, натуральный. Если во рту остался сладкий вкус с какой-то примесью синтетики – значит, это творожный продукт с добавками.

Вкус с кислинкой – признак натурального продукта

Как проверить настоящий творог в домашних условиях

Вы купили творог, который вам показался натуральным. Чтобы подтвердить свои догадки и в будущем быть уверенным в производителе или продавце на рынке, можно провести насколько несложных опытов.

Опыт с йодом

Позволяет нехитрым способом проверить, входит ли в состав творога крахмал. Пользы для потребителя от него мало, зато он увеличивает массу творога, что на руку производителю. Достаточно на небольшую горсть творога уронить несколько капель йода. Если он не поменялся в цвете, то производитель не “химичит”. Если же йод посинел, значит крахмал в продукте имеется.

Справа масса с йодом потемнела, слева – цвет йода не изменился

Опыт с водой

Данный опыт позволить развеять или подтвердить сомнения о растительных маслах, которые могут содержаться в продукте. Надо просто чайную ложку творога размешать в стакане с теплой кипяченой водой. Дать постоять пару минут. Если по истечении времени вы увидите на поверхности воды маслянистые пятна – то творог не натуральный.

Опыт с теплом

Также подходит для выявления примеси масел в составе продукта. Немного творога надо оставить в теплом месте на всю ночь. Наутро оцените результат: если на поверхности образца появилась корочка желтого цвета, то он содержит растительное масло. Натуральный творог за ночь цвет не поменяет. Он лишь станет более кислым на вкус.

Можно также поместить кусочек творога на разогретую сковороду без масла. Если он расплавился, то в нем имеются растительные масла. Настоящий творог свернется, выдав немного сыворотки.

В наше время, когда подделывают практически все, надо с ответственностью подходить к выбору продуктов питания. Никто, кроме нас самих не сможет до конца проконтролировать их качество. Поэтому обязательно воспользуйтесь нашими советами, чтобы у вас на столе всегда был только свежий, вкусный, а главное – настоящий, творог.

Как отличить настоящий творог от подделки Ссылка на основную публикацию

Источник: https://KakOtlichit.ru/health/food/tvorog.html

Как проверить качество творога в домашних условиях?

Как проверить творог на натуральность?

Творог является кисломолочной массой, которую получают путем сквашивания молока с дальнейшим извлечением сыворотки. В поисках выручки многие изготовители смешивают его с крахмалом и пальмовым маслом, причем не считают нужным афишировать этот факт, и, соответственно, не указывают его на таре продукта.

Творог должен обладать следующими показателями жирности в процентах: жирный – 18, полужирный – 9, легкий, нежирный, для диет – 4, 9 и 11.

В бытовых условиях определить не соответствующий качеству продукт вполне возможно. Выявлять качество нужно сразу при покупке.

  • Стоимость продукта не должна быть чересчур низкой.
  • Период хранения должен быть не свыше 72 часов. В том случае, когда на продукте обозначен срок хранения трое суток и больше, лучше отказаться от этой покупки.
  • Тара от изготовителя обязана быть герметична. Нужно, чтобы отсутствовала вода. Сама масса должна держать форму и не расплываться.

В состав качественного творога входит:

  • качественное молоко;
  • закваска;
  • масло сливочное;
  • сливки.

Возможно добавление такой продукции, как изюм, ванилин, какао-порошок и иные вкусовые добавки. Обо всех ингредиентах обязательно должно быть указано на упаковке.

Качество определяется по консистенции:

  • настоящий творог имеет зернистое состояние;
  • поддельный наиболее однородный;
  • слишком гладкий состав обосновывается присутствием масла пальмы.

Качественный творог не оставляет в ротовой полости привкус жира.

На рыночные объекты этот товар поступает в бидонах либо кастрюлях, затем ответственные хозяева выкладывают на витрину, а люди, желающие поживиться, дополнительно завозят просроченный продукт, который прячут под прилавок. Его могут продать невнимательному потребителю.

  • В таких торговых местах творог необходимо проверять на вкус и запах. Если что-либо не понравится, например, цвет либо запах, то нужно уходить к другому продавцу.
  • До того как купить продукт, нужно проследить, чтобы творог положили из той же тары, из которой была сделана проба – в ином случае можно получить товар из-под прилавка.
  • Также можно посоветоваться с другими покупателями на предмет качества продукта – есть люди, которые с удовольствием поделятся своим мнением.
  • Можно спросить о натуральности творога и у самого продавца. По его поведению станет ясно, обманывает он или нет.

Если при ответах на вопросы он будет отводить взгляд, то желательно у него не совершать покупки.

Дома качество можно проверить следующим способом:

  • положить на открытый воздух маленькую часть творога при температуре свыше 20 градусов;
  • если у творога появится желтизна, и образуется плотная корочка, то такой продукт содержит неизвестные добавки;
  • если творожный продукт останется того же цвета, что и был, не образовалась пленка, стал припахивать кислинкой, появились признаки брожения – можно быть уверенным в приобретении натурального продукта.

Многие приноровились добавлять в творог разные масла: пальмовое либо кокосовое. Чтобы определить этот факт, нужно отломить небольшой кусок от всей массы, положить в тарелку, залить кипятком и размешать. У натурального продукта произойдет свертывание в крепкий комок. Поддельный творог (с добавлением масел) просто растворится в кипящей воде, разделившись на небольшие сгустки.

Естественный продукт при оставлении его в помещении скисает и приобретает белый либо кремовый цвет, то есть остается таким, как и прежде, а вариант с примесью растительных масел обретает неприглядный желтоватый цвет. К тому же, попробовав такой продукт, в ротовой полости останется послевкусие масла. Этот эффект возникает, если присутствует чрезмерное количество пальмового масла.

Проверить натуральность творога поможет еще один способ: нужно положить кусочек продукта на разогретую сковородку – качественная масса станет сворачиваться в комок, выделяя малую долю сыворотки, а если есть жиры, то она будет расплавляться.

Бывают моменты, когда примесь посторонних составляющих на производстве творога осуществляют так незаметно, что даже знаток продукта этого не почувствует.

Проверить приобретенную продукцию на натуральность и качество в домашних условиях возможно при помощи йода, который дает возможность определить наличие крахмала в твороге – его добавляют в массу для повышения ее веса.

Это производится не для увеличения вкуса продукта – изготовители включают в состав крахмал только лишь для извлечения финансовой наживы.

Для того чтобы провести проверку качества продукта, необходимо лишь взять маленький кусочек творога – одна чайная ложка будет достаточной порцией. Затем нужно положить продукцию на небольшую тарелку и добавить в нее всего две капли йода.

Если творог приобретает синеватый цвет, то это означает, что в составе продукта содержится крахмал. Если же после капель йода он останется таким же (цвет не поменяется), то можно быть спокойным, так как приобретен натуральный продукт.

Творог без примеси крахмала в области добавленного йода может лишь обрести желтоватый цвет.

Такие неорганические вещества добавляются в производстве творога с такой же целью, как и крахмал, – они увеличивают итоговую массу продукции, причем себестоимость остается прежней. Для организма такие соединения не принесут вреда, однако понизят присутствие полезных веществ.

Произвести проверку на присутствие этих ингредиентов также можно самостоятельно. Для этого необходимо смешать небольшую порцию творога с питьевой либо дистиллированной водой и уксусом.

Рассматриваемые соединения являются солями, поэтому, вступая с водой во взаимодействие, выделяют углекислый газ, который проявляется в качестве пузырьков.

Если очень принципиально качество продукта, необходимо уделить внимание надписям на его упаковке. Творог со сроком годности, превышающим неделю, вероятнее всего, содержит какие-либо добавки.

Перед приобретением не нужно лениться и следует тщательно осмотреть вид продукции – продукт с чересчур жидкой либо сухой консистенцией указывает на то, что имеют место нарушения в процессе его изготовления.

Когда убедитесь в качестве приобретенного творога, и он на 100% прошел все проверки, то желательно запомнить место его покупки, а также марку производителя, чтобы в будущем знать, где и какой продукт стоит приобретать.

Отличие домашнего творога от магазинного. Если не имеется возможности определить, у какого творога выше качество (магазинного или домашнего), то ниже представлена полезная рекомендация.

Домашнее изделие всегда наиболее натурально, и маловероятно, что в его составе окажутся химические примеси и причиняющие вред растительные масла.

Горечь домашнего творога. Существует один момент, который доставляет неприятности хозяйкам – это появление горечи творога. Такой факт может происходить по нескольким причинам.

  • Из-за горечи в молоке, которое использовалось в производстве творога. Если существует такая проблема, то не стоит считать испорченной продукцию. Это может возникнуть, если корова перед дойкой поела горькой травы, либо доение производилось в период перед отелом.
  • По причине нарушения правил хранения.
  • При неправильном приготовлении.
  • После истечения периода годности.

Наиболее частой причиной горечи в продукте является испорченный творог и неправильный метод изготовления. В таких случаях возможны и иные неожидаемые последствия:

  • неприятный запах;
  • кислый вкус;
  • потеря естественного цвета.

Если хоть один из вышеизложенных признаков присутствует в продукте, то употреблять его категорически нельзя.

Если жалко выкинуть испорченную продукцию, то перед тем, как употребить творог, необходимо подвергнуть его термообработке, то есть приготовить блюда, содержащие этот ингредиент: сырники, запеканку, булочки, вареники и другие изделия.

Для того чтобы более или менее избавиться от горечи, перед применением творога для приготовления блюд нужно провести некоторые кулинарные действия:

  • подержать творог полчаса в молоке, затем нужно его процедить;
  • иногда можно поступить по-другому: завернуть массу в марлю (желательно использовать не один слой) и хорошо промыть его три раза в остывшей кипяченой воде, а после каждой процедуры промывания – отжать массу.

Выяснив причину горечи домашнего творога, можно различить качественный продукт от испорченного. Если знать, как сделать проверку качества творога в бытовых условиях, то можно исключить приобретение некачественного творога.

О том, как проверить качество творога в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Источник: https://eda-land.ru/tvorog/kak-proverit-kachestvo/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.